「等一下，你剛做了什麼？」只見料理獅王(Harry的自稱)的法國友人Paco在手機上點了幾下，Sous Vide 低溫真空烹調機上圓盤代表溫度的數字上下來回變動，再按一下，鍋內的水就滾動了起來，Harry眼睛對著鍋子瞪得老大，還沒等到水中的熱氣撲上來就急著問「為什麼這可以用手機操控？多少錢？」Paco說：「US$199，你的咧？」Harry立馬大聲說：「我也是同樣價格！為什麼才差一段時間就差那麼多，早知道不要急著買...」
八個月前料理獅王得了個新寵 - Sous Vide 低溫真空烹調機，據說現在巴黎廚界很流行，天菜大廚裡也講了不少，機器買的幾週，小廚總瞧見他自己一人在廚房裡自言自語的驚嘆「了不起！」「真好吃！」「太聰明了！」小廚總是不能理解料理獅王的世界，這不就只是讓水滾而已嗎？
「什麼讓水滾而已！」料理獅王嚴厲反駁「這是透過較低的溫度加熱烹調的方法，讓原料可以產出最佳效果，這台機器從1970年來⋯⋯&^&&^%&**)(*)^%⋯⋯」每次主廚只要一講起來就滔滔不絕，小廚的眼睛只會盯著食物想說，閉嘴，快點給老娘端出來！
今天是第一次使用Sous Vide烹調國王鮭，首先鮭魚本身肉質不在話下，用了Sous Vide先烹調再煎，那外表微酥內裡嫩嫩的香，咬下後魚汁再口中流出，Juicy的不得了。特別的是，今天鮭魚有另一股清香味，原來是Sous Vide 時加了些蒔蘿，據說古時候蒔蘿是用來驅邪的，超愛那味蒔蘿，淡淡的扣在魚肉裡，嘴裡頭鮭魚湯與蒔蘿香一塊汨汨流出。
蒔蘿國王鮭好吃到不行！
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過年。幕後秘辛 (2)
