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電影中片段Helene回歸團隊時帶了一台神秘工具，它就是我們今天要介紹的主角。在台灣如果你不是料理狂熱份子，可能從沒聽聞過，但在歐美廚房它已是個寵兒，更被稱為最傑出新技術之一。他是"Sous Vide"台灣翻譯為"舒肥"。

過去我們熟知的料理法幾乎是透過高溫來烹飪食材，這樣的方式其實會嚴重破壞食材本身，更使得食材的營養大量的流失。Sous Vide 採用的是低溫烹調，以更溫和的方式料理食材。烹調溫度通常介於50°C到100°C，其中以65°C最為關鍵，那是抑止微生物孳生的安全溫度。如果是不需長時間保存，做好馬上食用的料理，可使用低於65°C來烹調，反之則使用等於或高於65°C來烹調。

除了基準的65°C大原則，其實每一種食材在烹飪過程中，都有一個能取得食材最好質地的溫度，不過對多數人來說，精準掌握住每個食材最佳的溫度，是有一定難度的，但只要可以掌握下面的基本原則，也有望晉升為素人界的厲害廚師！

  • 魚類40°C到55°C
  • 肉類50°C到65°C
  • 蔬菜類，除了一些可生食的之外，85°C以上


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