除了舌吻之外的法式爆漿蛋餃－Food Sandsation

Harry對於受邀去Paco＆萱萱家用餐感到非常期待，那天他掛完電話就交待我：『小廚，週五帶你拜訪兩位主廚，去準備兩份國王鮭、兩份生干貝......嗯.....』打開酒櫃上上下下翻看，又沈思一會兒說：『再帶上瓶Cloudly Bay。』

Paco是一個法籍義式料理名廚，Harry第一次見到他便說:「你中文真的講得非常好。」估計Paco常常聽到這句話，他認真的眼神微微笑用了歪國人的口音說:「我第一次來台灣後，就決定要定居於此，一待就是20年。」此時，Harry 如往常般豪邁的笑著說:「二十年!!!??? 哈哈哈，那你的中文真的很差。」說完全場笑成一團。最後，Paco斜睨了萱萱說:「現在遇到對的人，也走不了囉。」當下只見萱萱甜美的笑了。萱萱是電視上的美女主廚，Harry是在節目裡認識她的，除了曼妙的身材，對於料理的認真無疑更襯托了她的美。

第一次Harry與我去Paco家作客，Paco那款蘑菇義大利麵，味道令人難忘，不喜愛寬麵條的我，只覺寬麵條融合在香稠可可色的蘑菇醬汁裡頭，那是渾然天成的匹配。只記得後來，Paco用小鑄鐵鍋炒大花枝，花枝微辣加入扁葉巴西里(Parsley)一股濃濃異國情頓時蔓延，Harry在廚房寸步不離斜倚盯著瞧Paco料理，不時就會點頭說:「用小鑄鐵炒花枝，真不錯。」是什麼不錯? 火侯的控制嗎? 我只覺得小鍋會讓清洗動作優雅十萬倍。

這是第二次Harry帶我來拜訪Paco，最難忘的一道料理是 oozy egg ravioli 也就是義大利蛋漿餃。我們才剛踏進門Paco便說:「今天第一道料理是egg ravioli ，麵皮都還沒擀，等Harry來喔。」只見Harry手腳快速鑽進料理台，笑容燦爛白牙露齒的說:「這道菜我只在電視上看過，今天可以親眼看到整個過程，連手作麵皮都可參與，真是我的榮幸。呵呵呵」

眼看Paco把揉好的麵團從冰箱拿出，壓成長方形後放入擀麵機，等麵團出來後變成超長麵皮，再折疊成麵團，拿給Harry讓他再次將麵團放入。這過程需要5-6次，直到麵皮薄到可以包餃子。擀好的麵皮很長共兩片，平鋪在桌上。

Paco用Ricotta Cheese 在麵皮上擠成中空的一圈，然後打蛋將蛋黃取出後，再放入cheese 圈中，總共四個人作了四圈。那Ricotta Cheese 混合綠碎葉，Harry見著便問: 「你是把燙過的Spinach(菠菜)切碎，拌入Ricotta 再放點Salt 拌在一起？」Paco 專心著料理只嗯哼了說：『嗯嗯....對....嗯...燙過攪拌』

接下來再拿第二片長麵皮覆蓋第一片上頭，此時四球Rircotta 起司蛋黃圈被完整藏在中間，像小山丘般微微冗起，最後拿上圓形模具將山丘一一定型脫離長麵皮，上下兩片餃子皮夾緊，就成了。

蛋餃完成後，我尾隨他們進廚房，看著四顆蛋餃被丟入滾水中載浮載沉。這時，萱萱做了件令我們雀躍不已的事情，他悄悄的將黑色的新鮮松露拿出來，我一看到便奔了出去，只聽Harry在後方忍不住倒吸一口氣說:『這餐真是值得了! 沒想到你們居然還準備了一整顆新鮮松露。」不是松露鹽、不是松露油，而是一整顆新鮮黑松露。

Paco認真中帶點頑皮的說:「這是昨天剛從巴黎寄來的。」說完我吞了吞口水，耳朵旁聽到Harry豪邁的笑聲不間斷。最後Paco將煎融到透明的清牛油淋上去，再披上刨片的黑松露，Harry立即開始食用它，我拍了幾張美食照，也嗑下了我的第一口。

切開的蛋餃汨汨流出稠蛋漿，搭襯淡淡的牛油底蘊，咬下去暖暖稠稠的微鹹，全都躺在舌尖上。咬下去手擀麵皮清香與松露伴舞著出場，每一種細微的味道，在舌頭上快速流轉，我不一會就盤底朝天。只覺這60秒如同靜止，緩慢又安靜。整間僅剩刀叉鏗鏘聲，口裡的窸窣聲，耳朵仿佛聽到不知誰的腦中一陣" 好吃!好吃''的OS聲，其餘的都多了，靜謐是此時最大的讚賞。

一個法國人做的義大利餃，法式義大利餃。滿意。