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愛吃菇嗎？金針菇、洋菇、猴頭菇、鮮香菇、乾香菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇......，菇家族有好多成員，菇菇的變化太多了，是料理界裡的最佳配角與主角，與任何食材都好搭，自己又有獨特的存在感 。
蔬食中，除了葉菜類的清脆，根莖類的鬆軟，再來就是菇菇的彈牙嚼勁了，在各種菇裡，微笑魚最喜歡的就是香菇，喜歡那圓圓胖胖的外表，尤其「菇味」好香。雖然杏鮑菇也喜歡，口感跟甜甜的味道很棒，但聞起來沒有什麼香氣；袖珍菇、鴻喜菇很好入菜，可是少了點存在感；洋菇、猴頭菇常常在奶醬料理裡看到，多半都被醬汁融在一起了。
所以阿，對香菇沒有什麼抵抗力，香菇雞湯、香菇肉燥、炒香菇、炸香菇......等等，雖然香菇號稱熱量很低，可是不知為什麼，一吃香菇就容易吃好幾碗白飯，熱量又超過了（傷心）。
頒發最佳配角給香菇不是沒有原因的，先不論洋菇、杏鮑菇那些（每種菇有不同特性和料理方式，講起來超多！），單就台灣常見的鮮香菇、乾香菇，任何湯類、快炒都能隨意放入，要說哪一道料理不適合放香菇，仔細想了很久，一時間還真想不到，幾乎沒有不能放的料理，這還不是最佳配角嗎？
香菇作為配角的料理，直覺反應就是香菇雞湯，這道經典料理，讓多少在異鄉的孩子遙遙想念，怎麼會有這麼清甜解渴的湯呢，微笑魚喝香菇雞湯，目標不是雞肉也不是香菇，而是那湯頭，說來不怕你們笑，小時候讀繪本，讀到沙漠中的旅人找到綠洲「甘泉」兩字時，腦袋浮現的就是香菇雞湯的味道。
要描述香菇雞湯好難，說它清淡也不是，說它鹹香濃郁也不對，只覺得香菇與雞肉在鍋裡最完美的相遇了，清爽又不會造成負擔的甜味，就算飯後吃飽還是能喝掉一整碗，讓肚子暖暖的，打出的嗝還很香。
還有香菇肉燥，白飯頭號殺手！這道料理太可怕了，本來不餓的人，聞到味道也會忍不住盛起白飯，然後吃很多碗。
有加香菇的肉燥就是特別的好吃。
還有香菇燉菜、彩椒香菇、香菇排骨湯、香菇蒸蛋......等，香菇加入料理中，就有濃濃的中式、日式風味。
香菇當配角的應用太多了，但香菇可不是萬年配角喔，由它當主角也十分好發揮！。口味跟口感都足夠獨挑大樑，像是單滷香菇，覺得比滷肉還好吃，想起之前吃郭老師煮的滷菇，香鹹多汁，厚實的菇肉口感實在，鹿窯菇事的乾冬菇很大朵，一朵香菇小口小口的吃，捨不得太快吃完。
直接火烤也是讓人欲罷不能的料理方式，烤肉時最愛吃的就是烤香菇了，烤過的菇非常Juicy
而利用香菇形狀來做香菇鑲蛋、鑲肉，是眼睛讓人一亮的巧思
三杯香菇、醬燒香菇是很經典的料理。
還有各種燴菇，當湯、或是淋在飯上，煮一鍋可以吃好幾餐。
不只用在中式料理中，做成西式白醬濃湯也很合拍。
其他還有炸香菇、炒香菇、涼拌菇......，越想越多，根本寫不完，香菇幾乎滲透了每一餐?!（這樣也很幸福啊）
快來一起吃菇吧哈哈哈~~~~
什麼？！年節買海鮮送鹿窯菇事無毒大冬菇！
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